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© aCotonou.com par Didier Assogba
Lazare Sehoueto, Ministre de l’Industrie, du Commerce et de l’Artisanat Les 100 premiers jours du Président Patrice Talon au pouvoir.Causerie débat initié par la fondation Friedrich Ebert. Cotonou, le 13 juillet 2016. Soirée politique sur les 100 premiers jours du Président Patrice Talon au pouvoir |
Les boulangeries et pâtisseries du Bénin perçoivent toujours la farine de blé comme seule matière première permettant de produire du pain et autres. Selon des statistiques de la Fao, le Bénin importe 70 000 tonnes de blé chaque année alors que le pays dispose de plusieurs variétés de farines qui pouvaient être mises en valeur. Cependant, l’utilisation des céréales locales par les boulangeries et pâtisseries devrait apporter plus de valeur ajoutée aux recettes des paysans béninois. Si plusieurs pays de la sous-région dont le Burkina Faso, font recours au mil, sorgho, manioc, maïs et autres pour des produits pâtissiers et de boulangerie, le Bénin reste un mauvais élève en la matière. Malgré le décret pris en 2008 qui autorise l’usage pour 15 % des farines autres que le blé dans la fabrication du pain et produits assimilés au Bénin, les entreprises utilisent pour la plupart la farine du blé sans y associer les autres. « La problématique de l’utilisation de la farine panifiable pour accompagner la fabrication du pain date d’une vingtaine d’années. Nous pensons tout, mais nous ne faisons rien. Il n’y a aucune raison objective pour s’accrocher à la farine de blé. Il vaut mieux exploiter ce que nous produisons » a déploré le ministre du commerce, Lazare Sèhoueto. Jusqu’à ce jour, c’est de la farine de blé exportée qui alimentent nos boulangeries et pâtisseries. De l’état des lieux de l’utilisation des farines mixtes panifiables dans la boulangerie et la pâtisserie au Bénin, c’est qu’aucune boulangerie n’utilise les céréales locales pour produire. Par contre, l’importance et la nécessité de l’utilisation des farines locales dans la production du pain et autres denrées alimentaires n’est plus à démontrer. La farine issue du manioc, du maïs, du sorgo, de la patate douce peut bien contribuer à la fabrication de produits, autres que le pain. La non application du décret portant utilisation des autres farines par les boulangeries et pâtisseries est sans doute liée au fait la qualité des produits locaux est mise en doute. Il importe que le gouvernement trouve des mesures adéquates pour encourager les boulangeries et pâtisseries à recourir aux céréales locales.
Aziz BADAROU
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